大荔境内由于河道摆荡多变，建置沿革屡更，境域亦随之变迁。大荔总体变迁趋势是：秦、汉、晋、唐时期，县境较今略大；北宋、元、明、清代，县境较前缩小；民国以来，县境相对稳定。大荔县级建置，历史悠久，设撤分合，称谓较多。秦厉共公十六年（前461）设临晋县始，历代县名，曾有过临晋、怀德、华阴、南五泉、武乡、朝邑、冯翊、河滨、河西、临沮、同州、大荔、平民县。大荔县名，始于西晋武帝末年，因地处大荔戎国而得名，后多变更。至清雍正十三年（1735）复设大荔县，大荔县地名沿用至今。今之大荔县由原大荔、朝邑两县于1958年合并而成。

　　大荔这片土地，在历史上被称为同州，那可谓是“太平洋的警察”——管的宽啊。大荔县城门上有一幅楹联：“二华关渭水，三城朝郃阳”，说的是同州的管辖区域。二华指华阴、华县，关即潼关，渭即渭南，水为白水。三城指韩城、澄城、蒲城，朝为当时的朝邑县，再加上郃阳县。明清时作为府治，大荔曾统辖着今渭南市的十个县市。因为是府治所在，所以当时大荔城的规模、格局都领导着“时代的潮流”，宽敞通达。澄城、白水山区的农民，穷极一生的憧憬，也许只是走一趟同州府。
　　大荔县境内留存下来很多古迹，展现了大荔在历史上的变迁过程，也说明了大荔的重要性。
　　公元前594年，秦桓公伐晋，晋将魏颗败秦师于辅氏，即在此地。《朝邑新志稿》中记载：“辅氏在小伏坡村”。民国时期，小伏坡西城门上仍有石刻“古辅氏城”四个大字。小伏坡村现属步昌乡，距县城东北18.5公里。

　　　魏长城遗址于战国时期魏惠王十八年（前352）筑，南起华县，越渭河，沿洛河东岸到今洛川西北。

　　现在的马坊头、马坊渡、石槽等村名的来历，传说都与沙苑城有关。杜甫《沙苑行》中的“缭以周垣百余里”，“王有虎臣司苑门”诗句，可以窥见沙苑城的局部规模。据《朝邑县志》记载：“沙苑城，旧志在县南12里，沿洛南岸，东入朝邑县境，南至渭水，城广80里。内有鹅鹳池、李公池，今皆没于沙。隋置羊牧，唐置沙苑监，牧马及上供牛羊，宋初置牧龙坊，又复改沙苑监。今城坊俱湮，惟故址存焉”。
　　朝邑县城先在原上，后移原下。明景泰二年(1451)知县申闰创建城垣，成化三年(1467)、十七年(1481)，嘉靖二十年(1541)，时圮时葺。清康熙十九年(1680)重修，三十七年(1698)，坡水大发，东、南、北三面冲崩几尽，四十六年(1707)重建：“城周四里，城墙高一丈五尺，池深广各一丈，城门五：东一曰临河，西二曰镇羌、曰金汤，南一曰望岳，北一曰迎恩。”1959年，三门峡库区移民后，原城全部拆除，现在的朝邑农场场部就建在遗址的西半部。距今县城正东17公里。
　　种种历史变迁的痕迹，说明大荔并不是一种单一的文化延续，从上古，商周到明清，境域在变化，多种文化在这里融合，多种饮食习俗也在这里融合，终于形成今天大荔特有的饮食习俗，既有独特性，又有普世性，被大多数人接受，并流传至今。
　　朱立挺简介：陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员，陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长，北京陕菜协会副会长，西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任，三秦文化研究会常务理事，陕西省民俗协会会员，大唐博相府文化艺术酒店文化顾问，陕菜网专栏作家。