古村落家园  2019-06-19

江村村是浮梁茶叶生产最早集散地和茶叶销售集市，于唐代就有茶产品问世，茶文化深厚，清末民初有茶庄13家，源泰详茶庄一直保存至今。而作为非物质文化遗产的豆腐也是一大美味，那么它们的过人之处在哪呢？

手工制茶

茶叶生产成为了江村村的传统产业，现拥有茶园791亩。手工制茶工艺要经过多道工序才得以完成，先采摘，然后杀青，炒干。

杀青是一个极其重要的步骤，杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异。

手工制作豆腐

作为非遗项目， 手工制作豆腐工艺得以传承与发展，与村落发展有着密切的关系。豆腐制成工序复杂，要掌握要领才能制作成功。先经原料处理；将生红石膏放进火中焙烧，然后磨豆滤浆；用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，煮浆点浆；制水豆腐。